Arroz con leche

Aprende a preparar el mejor arroz con leche

Arroz con leche

Suave y cremoso, el arroz con leche ha sido (y sigue siendo) el postre español por excelencia. No hay restaurante que se precie que no lo tenga en su carta, y también se puede elaborar fácilmente en casa.

Solo necesitas una olla, muy pocos ingredientes básicos y 3 pasos. Igual de fácil que hacer que las recetas de Bizcochodeyogur.com.es. El arroz que tradicionalmente se utiliza es el arroz calasparra, pero el arborio también puede ser un buen sustituto. Los dos absorben bien el líquido y mantienen una textura firme.

Este arroz se cuece con leche dulce infusionada con canela y cáscara de limón para darle su característico sabor. Esta es la forma básica, pero puedes variar los ingredientes (salvo el arroz) para conseguir sabores y texturas diferentes.

Descubre todas las formas de hacer arroz con leche casera con estas recetas familiares. Las favoritas de mayores y pequeños.

Arroz con leche tradicional

El arroz con leche es una elaboración gastronómica que gusta a todo el mundo y aunque hay infinidad de formas de elaboración, muchas personas prefieren la forma tradicional, con el sabor de siempre.

En esencia, la receta que os proponemos, es una de las formas más tradicionales y conocidas de hacer este delicioso postre.

Arroz con leche tradicional

Ingredientes para hacer el arroz con leche tradicional

  • 200 gramos de arroz redondo.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 1 litro de leche entera.
  • 2 ramas de canela.
  • La piel de un limón.
  • Canela en polvo.
  • 50 gramos de mantequilla (opcional)

Es importante contar con todos los ingredientes ya preparados, con las cantidades medidas y pesadas así como todos los utensilios que vayamos a utilizar. De esta forma podremos hacer esta elaboración de una forma más rápida y de forma ordenada.

Para conseguir una textura más cremosa, se recomienda utilizar leche entera dado que el resultado resulta mucho más delicioso que usando cualquier otra clase de leches (semidesnatada, desnatada, etc.).

En cuanto a la clase de arroz, lo más recomendable es el de grano redondo porque con el largo no se consigue un sabor igual. En lo referente a la mantequilla, es opcional, aunque da a la elaboración un toque un poco más meloso. Si se utiliza, mejor que sea sin sal.

Otro aspecto a tener en cuenta y que puede hacer que el arroz con leche quede mejor cuando esté hecho, es dejar en remojo el arroz que vayamos a usar y removerlo de vez en cuando para que pierda parte de su almidón, lo que hará que quede más suelto y menos denso, pero eso es a gusto de cada uno.

Podremos hacer el proceso varias veces, teniendo en cuenta que cuantas más veces, menos almidón tendrá el arroz y más suelto quedará.

Modo de elaboración del arroz con leche tradicional

Elegiremos una cazuela del tamaño adecuado para preparar la receta, echaremos la leche y la pondremos a calentar a fuego medio, le incorporaremos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, previamente lavada y pelada, procurando que no tenga la parte blanca, porque da sabor amargo.

Iremos removiendo poco a poco para que se vaya disolviendo el azúcar y cuando la leche comience a hervir será el momento en el que tendremos que incorporar el arroz bien escurrido junto al trozo de mantequilla.

Lo dejaremos cocinar a fuego bajo (cuanto más bajo mejor) hasta que el arroz esté bien tierno. No hay que olvidarse de remover de forma habitual el arroz para evitar que se acabe pegando el fondo de la olla.

El arroz tardará aproximadamente unos 40 minutos en estar listo, pero ese tiempo puede variar dependiendo de la clase de arroz elegida y de la temperatura a la que preparemos la elaboración.

Mientras se va haciendo, hay que removerlo aproximadamente cada 10 minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cazuela. Además, haremos que la mezcla vaya adquiriendo melosidad, que eso es lo que proporcionará una excelente textura.

Una vez esté tierno el grano, sacaremos las ramas de canela y la piel del limón. Lo dejaremos reposar durante unos minutos y posteriormente lo verteremos en la fuente o en los recipientes elegidos donde vayamos a servirlos.

Lo dejaremos enfriar y espolvorearemos canela molida para darle un toque de sabor, aunque si se prefiere se puede hacer un requemado por encima.

Cuando el arroz esté frío se habrá endurecido un poco, momento ideal para espolvorear azúcar refinada por encima de cada recipiente y con un mechero de cocina o con un quemador para arroz se quema el arroz hasta que se caramelice para que después quede una capa fina y crujiente de caramelo.

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